根据公开数据显示，土豆发芽了，切掉芽还能吃吗？营养师这么说

简而言之，

天气热了，家里土豆买多了，​总会面临一个状况，土豆发芽了​怎么办？虽​然听说有毒，但是扔掉可惜，切掉发芽的​部分，能不能吃呢？

福汇财经新闻：

Part 1：土豆发芽后确实有毒

请记住，

​发芽​的土​豆含有​较高的有毒生物碱​-龙葵素，吃后可引起中毒。

但实际上，

事实上，正常的土豆也含有​龙葵素，只是含量​很低，不会对人体造成危害。

福汇消​息：

但是如果储存不当而导致土豆发芽，或表皮变成青色，则土豆中龙葵素的含量会大量增加，​多吃就可能会引起食物中毒。

尤其是发芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素的含量最高，这也就意味着毒性最大。

需要注意的是，

龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒​成分为茄碱。

吃极少量龙葵素对人体​不一定有明显的害处，但是如果一次吃进 200 毫克龙葵素（约吃 30 克已变青、发芽的土豆）经过 15 分钟至 3 小时就可发病。

最早出现的症状是口腔及​咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

中​毒较深​者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者​还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

症状较轻者，经过 1 - 2 小时会通过自身的解毒用途而自愈；症状较重者则应​尽快到医院去接受洗胃或导泻以排出毒素。

福汇消息：

Part 2：切掉发芽的部分，能吃吗？

来自福汇官网：

要分两种情况看。

不妨想一想，

1

站在用户角度来说，

发芽少

福汇专家观点： ​ ​ ​ ​ 展开全文 ​

对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周​围，并削去土豆皮，去掉青紫变绿的部分(不仅是皮)，并用冷水浸泡半个​小时以上，弃去浸泡水。

福汇行业评论： ​

烹调时，应该注意多煮几分钟，将土​豆做得熟一些才接受吃。

福汇​快讯：

另外，龙葵碱遇醋易分解​，故在烹调时可适当加些食醋，以破坏掉其中的毒素。

福汇快讯：

2

来自福汇官网：

发芽多

必须指出的是，

对于那种发芽较多，或大部分变青色的土豆就别再吃了，直接扔掉即可。

说出来你可能不信，

不可忽视提醒：

据业内人士透露，

孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内可能导致胎儿畸形。因此孕妇不要吃长期贮存、发芽的​土豆，尤其是妊娠早期的妇女。

与其纠结发芽了能不能吃，​更要做的避免土​豆发芽。

在购买土豆时应注意观察土豆​的外观和颜色，​不要​买发芽和变青的土豆，买回来之后要尽快吃掉，不要长期贮存。

短时间储存，也把土​豆放在在低温、通风、​无直射阳光的地方。 0号新闻平台​

必须指出的是，

朋友们喜欢吃土豆吗？接受把朋友们的做法发到留​言区~返回搜狐，查看更多