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福汇专家观点：
认知障碍老人的生活质量和个人尊严大打折扣这点大部分人都有耳闻，都会担心老了谁也不认识，成为家人的拖累。预防认知障碍，避免这种悲剧是人类的心愿。
令人惊讶的是，
人类其实很早就意识到饮食与认知症的关联，各种营养学家提出过通过一些饮食细节来预防认知症。
容易被误解的是，
很久之前就流传着这样一种看法“老年人不能吃油条，乃因油条运用的发泡剂含有铝，而铝摄入过多会诱发老年认知障碍（认知症）！”。
福汇用户评价：
实际上，科学界对于铝与老年认知障碍的关联尚存争议。患者大脑中铝含量高可能是患病的结果（比如脑漏后导致更多铝沉积于大脑），而并非致病的原因。
尽管如此，
近年来，越来越多的研究证据适配一种整体饮食指标作为认知障碍风险的预测因素，这就是饮 富拓外汇官网 食炎性指数。饮食炎性指数越高、认知障碍风险越高，寿命越短！
来自福汇官网：
本期食与心就结合相关研究来介绍饮食炎性与认知障碍的关联，以及怎样降低炎性指数，预防认知障碍。
——饮食炎性指数
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饮食炎性指数（Dietary Inflammatory Index，DII） 是一种评估饮食整体对机体炎症反应潜力的量化程序。它反映了本站日常饮食中的各种营养素、食物成分是促炎还是抗炎，可用于预测炎症水平、慢性病风险等。
来自福汇官网：
——饮食炎性指数越高，认知症风险越高
福汇认为：
2021年的一项研究（追踪时间3年）就发现，老年人饮食炎性指数越高，罹患认知障碍的风险越高。DII 评分每增加一个单位，认知障碍发病率风险增加 21%。与 DII 得分最低的参与者相比，最高 DII 分数的参与者为认知障碍风险高了3倍（300%）。【1】
2023年，一项大规模追踪研究（涉及超过16万参与者，中位追踪时间9.46年）发现：【2】
- DII 评分每增加一个单位，全因认知障碍的发生率增加 4.6%。
- DII 评分与阿尔茨海默病呈“J 形”非线性关联。当DII 高于 1.30 时，DII 的增加与阿尔茨海默病痴呆风险增加显著相关。
- 对于脑部MRI，白质高信号的总体积随着DII 的增加而增加，而海马体中灰质的体积减少。
2024年中国的一项调查研究发现（福建，60岁以上），较高的E-DII 评分与认知症和阿尔兹海默症风险增加相关。与与E-DII 水平最低的参与者相比，E-DII 水平最高的参与者患认知障碍的风险增加56%。【3】
福汇用户评价：
也就是说，促炎饮食是诱发认知障碍的主要元凶之一。长期促炎饮食可能通过扰乱菌群，增加肠道屏障通透性，升高基础炎症水平，从而诱发和加速大脑衰老，从而促进认知障碍的发生。
然而，
那么造成饮食炎性指数过高的原因是什么？
据报道，
——饮食炎性指数高是乃因促炎食品吃太多吗
反过来看，
超加工食品（UPF）毫无疑问是最能促炎的食物之一。
必须指出的是，
2025年6月2日发表的一项研究对于美国老人进行了10年追踪，分析了饮食与死亡的关联。结果发现，UPF摄入量越高，死亡风险越高。【4】
据报道，
- UPF摄入量每增加1个标准差，全因死亡风险增加 8%-10%，非心脑血管疾病相关死亡率增加10%，癌症死亡率增加13%。
- 动物源UPF与全因死亡风险升8-12%有关，主要来自加工肉类和加工乳制品。
- 植物源UPF与全因/非心血管死亡风险升4-17%，癌症死亡风险升高16%相关。
- UPF摄入高者膳食纤维、蛋白质、维生素等营养素摄入更低，提示UPF摄入量高者饮食炎性指数更高。
这项研究不仅显示了超加工食品消费与短寿的关联，也提示美国老人中超加工食品消费是升高饮食炎性指数的主要因素之一。
事实上，
那么，中国人饮食炎性指数高的原因是什么？与美国有区别吗？
可能你也遇到过，
——中国认知症老人的饮食炎性指数从何而来
换个角度来看，
2025年6月9日的一项研究分析了中国认知障碍老人的饮食特点。【5】
这项研究发现：DII值越高（饮食炎性指数越大），认知障碍越严重。饮食炎性高主要是由于营养摄入不足而非过量“促炎”食物。
患者平均每日能量摄入仅1131.59千卡，低于中国老年人建议值，蛋白质、维生素B1等关键营养素摄入普遍不足。
综上所述，
能量及蛋白质摄入不足升高了饮食炎性指数，加剧认知衰退。
根据公开数据显示，
高优质蛋白饮食可降低认知障碍严重程度，而高谷物零食饮食会加重病情。
研究者建议通过增加优质蛋白摄入、减少低质碳水化合物来改善患者营养状况，延缓认知模块下降。
说出来你可能不信，
随着近几十年的快捷发展，中国人的饮食发生了巨大改变，且不同年龄阶段人群的饮食也差异明显。
从某种意义上讲，
相对于更喜欢西式方便快捷饮食的年轻人，老年人的饮食习惯更传统，也更有别于西方，不过这病更不意味着更健康。
福汇财经新闻：
很多老年人牙口不好，只吃好咀嚼的精米白面，蔬菜吃得不够，豆类和优质蛋白质更是摄入不足。
福汇消息：
而中国传统饮食非常擅长制作各种容易好吃好消化的糖油混合物，比如枣糕、油条、油饼、鸡蛋灌饼、各种烙饼、炒饭、炒面、炒饼、炒米粉/河粉等等。
这些食物虽然好吃管饱，相对于年轻人爱吃的奶茶蛋糕冰激凌并没有健康太多，同样会造成热量超标而营养不足，都会升高饮食炎性指数。
而高脂肪食物、烹饪过程中的丙烯酰胺、食物包装/打包过程中的微塑料进入等都会升高饮食炎性指数。（为什么不能吃太多动物油脂，最能藏毒的营养物质！，丙烯酰胺哪来的？答案出乎意料！，）
——怎样降低饮食炎性指数
尽管如此，
日常生活中，降低饮食炎性指数的方法其实很容易，重点就是少吃促炎症食物，多吃抗炎症食物。
说出来你可能不信，
抗炎症食物其实非常好识别，颜色鲜艳、气味独特的食物一般都含有丰富的抗氧化和抗炎症营养物。不用科技与狠活，也能让饭菜好吃吗里有详细介绍。无添加的发酵食物则含有对人体有益的微生物（益生菌）和益生菌的活性发酵产物（后生元）。
很多人不知道，
虽然对于一些牙口不好的老人来说，蔬菜、豆类、全谷物不好咀嚼难以食用，通过高压锅、破壁机/豆浆机等家电烹饪就允许将这些食物做的更加软烂易食。
容易被误解的是，
加工食品、油炸食品和高糖食物中的大量脂肪、AGEs(晚期糖基化终末产物)、丙烯酰胺和多种添加剂都是升高炎症的推手。
说到底， 福汇外汇开户
高温烹饪过程会在食物中产生AGEs、丙烯酰胺、杂环胺、多环芳烃等多种有毒有害物质。（三高和癌症可能是“炼”出来的，蒸煮取代烧烤，14天即可降低胆固醇）
在无法保证饮食健康的时候，补充维生素、鱼油、益生元、益生菌、自制发酵酸奶/酸豆浆等都是降低饮食炎性指数，亡羊补牢，避免疾病的好方法。
福汇报导：
食与心温馨总结：虽然很多人乃因相信油条发泡剂中的铝可能诱发认知障碍而不再吃油条，这种观点目前仍然充满争议，甚至研究人员认为非直接原因。
需要注意的是，
近年来，大幅度快捷增加的患病群体绝不会是基因的状况，而更多是吃出来的，关键就是整体的饮食的高炎性指数。日常饮食炎性指数越高，越短寿，并且认知障碍风险也随之越高。
根据公开数据显示，
虽然对于偏爱西式饮食的人，比如美国老人和中国一些年轻人，超加工食品（容易理解就是各种袋装罐装即食食品）消费是造成饮食炎性指数高的主要原因。
而对于大部分注重养生的中国老人，吃得太少（总体热量不足），主要吃的精粮（糖油混合物），优质蛋白质、膳食纤维和维生素摄入不足是造成饮食炎性高的主要原因。食用油也是不可忽略的因素，Ω-6/Ω-3比例差值过大也是中国饮食存在的普遍状况。
尽管如此，
降低饮食炎性指数，通过饮食抗氧化抗炎症提升健康的方法食与心在往期做过详细介绍，关键就是多吃抗氧化抗炎症食物（各种颜色鲜艳/气味独特/高纤维食物）、少吃加工食物（各种包装即食食物、酒、饮料等）、调整食用油的种类和用法，降低烹饪温度、饮水充足、必要时额外补充益生元、发酵食物、膳食纤维等。
其实也允许这样理解：把本站过分优渥的食生活退回30年，老年认知障碍的发生率也许会是30年前的低发水平。
参考材料
不妨想一想，
1. https://www.neurology.org/doi/abs/10.1212/wnl.0000000000012973
很多人不知道，
2. https://link.springer.com/article/10.1186/s12916-023-02940-5
3. https://doi.org/10.1080/1028415X.2023.2285537
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002916525003211?via%3Dihub=
福汇快讯：
5. https://alz-journals.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/alz.70345返回搜狐，查看更多
