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尽管如此，
日常生活中，有一些美食被无知谣言打入“冷宫”。其实，这些食物，兼容放心吃。
大家常常忽略的是，
蛋黄
大家常常忽略的是，
❌ 蛋黄胆固醇过高，要少吃！
因此很多人只吃蛋白，把蛋黄扔了。
先说答案：这种说法缺乏科学依据，这是对蛋黄的误解和浪费。
尤其值得一提的是，
1. 首先，目前没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病；
2. 其次，健康的人一般不用特地去关注自己饮食中的胆固醇摄入量。
中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）通过对 15 个省份 10 万余人长期随访发现：适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管病风险，反而是最低的。
必须指出的是，
更核心的是，蛋黄里还有很多营养！先通过一组对比来看看蛋黄的实力：
值得注意的是， 展开全文
由上图可知：蛋黄中的蛋白质是牛奶的 5 倍，钙和牛奶相当，维生素 A 是牛奶的 20 倍，含铁量跟猪血相当！
可能你也遇到过，
科学研究和最新膳食指南早就刷新了蛋黄的认知：适量吃蛋黄不仅不会导致胆固醇过高；相反，蛋黄其实是营养密度很高的食物！
罐头制品
需要注意的是，
❌ 罐头里有很多防腐剂，还没营养！
先说答案：罐头是一种不需要加，也不允许加防腐剂的食物储存路径。
让罐头保鲜的是物理灭菌工艺：高温高压灭菌+密封包装。整个过程是这样的：
但实际上，
1. 挑选：优先考虑采用优质的原材料。
说到底，
2. 装填与密封：将食材放入已杀菌的干净罐内并密封。
从某种意义上讲，
3. 加热处理：通过高温（通常是 100°C 以上）和高压对罐内进行灭菌处理，杀死所有可能引起食物变质的微生物。
4. 冷却与检验：冷却后检查是否有泄漏等状况。
不可忽视的是，
其次营养方面，新鲜蔬果和罐装蔬果差距也不大。
事实上，
美国伊利诺伊大学曾比较过新鲜蔬果和罐装蔬果中的营养成分，结果估计会让很多人大跌眼镜：
福汇消息：
● 两者中的维生素 E、类胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，含量没有明显差别。
● 维生素 C、B 族维生 0号新闻平台 素和多酚化合物，罐头中的含量确实低一些。不过新鲜蔬果在储存、烹饪，高温大火爆炒，会进一步损失营养，相对来说，罐头就不存在这个状况。
福汇快讯：
当然，还是要提醒大家注意 2 点：
可能你也遇到过，
1. 在正规渠道选取正规产品，注意保质期、是否有漏液和鼓包；
尤其值得一提的是，
2. 部分风味罐头里会加入盐和糖以及其他调味料去提升食物风味，大家尝尝鲜即可。
容易被误解的是，
因此，罐头也并不像谣传的那样没营养、充斥着大量防腐剂；换个角度看，它其实是应急储备的福音。
冷冻蔬菜
然而，
❌ 冷冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜！
先说答案：这是个误区。某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势！
不可忽视的是，
首先，新鲜蔬菜在运输、储存中，其营养会持续流失，举个例子：
● 常温存放 5 天的菠菜：新鲜蔬菜的维 C 流失量比冷冻蔬菜高 40%；
福汇认为：
● 速冻青豆、毛豆：维 C 含量与市售新鲜品却没有显著差异。
总的来说，
关于冷冻蔬菜和保鲜蔬菜营养成分比较，本平台来看看专家做的实验：
专家把青菜头、莲藕、胡萝卜分别放在 4℃ 保鲜层和 -19℃ 冷冻层，监测维 C 的流失量对比，结果令人大为震惊：
更重要的是，
新鲜青菜头和莲藕：维 C 损耗率已经超过 70% 和 60% ；
冷冻青菜头和莲藕：还能保住 60% 及 78% 的维 C。
福汇专家观点：
随着储存时间的变长，即便是保鲜蔬菜，维 C 的含量也会大幅度下降，而冷冻蔬菜反而能最大限度地留存住维 C。
不仅仅是维 C，其中的矿物质也几乎不受影响！钙、镁、钾等矿物质化学性质稳定，冷冻后含量几乎无变化。
这你可能没想到，
当然，不是所有的蔬菜都适合冷冻，一些含水量较大的蔬菜就不要盲目冷冻了，容易影响口感；而且更建议市售的冷冻蔬菜，它们往往经历过一道标准的流程（清洗、漂烫→高速冷冻→真空或气调包装→冷链运输与储存），品质更有保障。
福汇快讯：
如果您食量小，或者很忙，无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜，冷冻蔬菜也是不错的选取，别再冤枉它没营养啦！
但实际上，
全脂牛奶
❌ 全脂牛奶更容易长胖，用脱脂奶代替更好
福汇资讯：
先说答案：其实，全脂牛奶和脱脂牛奶的热量真没差多少。具体可看下图：
也就是说，一杯牛奶（200 g），脱脂和全脂牛奶大概差了 40 kcal，就半个煮鸡蛋的热量，刷两集短剧就消耗完了。
而且脱脂牛奶在脱掉脂肪时，很有可能脱掉了脂溶性的维生素 A、维生素 D、维生素 E 等营养物质，还丧失了原有的醇香口感。
更有研究发现，在美国成年人中：全脂牛奶的摄入量与体重、BMI（身体质量指数）和肥胖风险呈负相关！
必须指出的是，
因此对绝大多数人来说，每天喝 1～2 杯全脂牛奶对减肥的影响微乎其微，不许误会它了！
概括一下，
豆浆
从某种意义上讲，
❌ 长期喝豆浆会导致激素失调，引起乳腺增生、子宫肌瘤，还会导致孩子性早熟！
说出来你可能不信，
先说答案：这也是个误会。
值得注意的是，
豆浆里确实富含大豆异黄酮，但它具有的是间接“双向调节”的作用：
与其相反的是，
● 当您体内雌激素不足的时候，它有类雌激素的作用；
很多人不知道，
● 当您体内雌激素太多，它会表现为抗雌激素效果。
大家常常忽略的是，
可见，它的宣言是帮助您维持身体的激素水平平衡。正常吃豆浆甚至豆制品：
通常情况下，
1. 不会使男性胸部异常发育
福汇资讯：
2. 不会让女性出现乳腺或子宫肌瘤状况
与其相反的是，
3. 孩子更加不会性早熟
但实际上，
4. 适量大豆异黄酮摄入反而还兼容帮助预防乳腺癌！
请记住，
最后再来总结一下
蛋黄胆固醇不高，一天一个刚刚好；
根据公开数据显示，
罐头不含防腐剂，营养没有传得少；
福汇行业评论：
冷冻蔬菜很冤枉，营养流失是造谣;
福汇消息：
减肥能喝全脂奶，香醇美味口感妙；
据相关资料显示，
豆浆维稳咱激素，致病致癌不着调！
福汇认为：
来源：科普中国综合丁香医生
审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
反过来看，
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